Jak zapobiegać zagrożeniom mikrobiologicznym?

Autor: -


 
 

Wyzwania produkcji żywności

Zapobieganie zagrożeniom mikrobiologicznym jest jednym z ważniejszych wyzwań przy produkcji żywności. Odbywa się poprzez efektywne stosowanie procedur mycia i dezynfekcji maszyn, urządzeń, narzędzi, pomieszczeń i rąk pracowników. Prawidłowość wykonania całego procesu mycia i dezynfekcji jest niezwykle istotna dla uzyskania odpowiedniej redukcji drobnoustrojów.
 

Mycie

Proces mycia polega na usuwaniu zanieczyszczeń organicznych i nieorganicznych (np. Resztek surowców/produktu) z powierzchni (np. rąk, urządzeń, blatów roboczych, ścian). Co ważne - mycie tylko w niewielkim stopniu usuwa mikroorganizmy!


Dezynfekcja

Bez skutecznego mycia nie ma mowy o efektywnej dezynfekcji.

Dlatego drugi etapem uzyskiwania wysokiego poziomu higieny jest dezynfekcja, czyli proces mający na celu zabicie lub zahamowanie wzrostu drobnoustrojów znajdujących się poza organizmem człowieka.



Skuteczność dezynfekcji zależna jest od:

- wyboru odpowiedniego dezynfektanta,

- stężenia jego roztworu,

- czasu działania

oraz rodzaju mikroorganizmów, wobec których ma zastosowanie.


Na efektywność działania preparatów dezynfekujących wpływają także czynniki zewnętrzne, takie jak temperatura, pH czy wilgotność.


Ważne jest również, by przestrzegano zasad podanych przez producenta, dotyczących zarówno sporządzania, jak i przechowywania środków dezynfekcyjnych.

 

Komentarze

Prześlij komentarz

Popularne posty z tego bloga

Skąd się biorą zakażenia mikrobiologiczne w wyrobach piekarskich i ciastkarskich?

Autor: -
Obraz
    Wszechobecność drobnoustrojów Mikroorganizmy są powszechnie obecne w środowisku życia człowieka, w jego pożywieniu, w nim samym, a co z tym związane, także w miejscu produkcji żywności tj. w piekarniach i cukierniach. Nie sposób się od nich uwolnić, ale też trudno byłoby bez nich żyć.   Rozmaitość atrakcyjnych sensorycznie produktów piekarskich i ciastkarskich dostarcza „rozkoszy podniebienia”, ale jednocześnie, ze względu na skład chemiczny (stosunkowo duża zawartość wody, białek i węglowodanów) oraz odpowiednio wysokie pH, sprzyjają rozwojowi mikroorganizmów.   Badania Państwowej Inspekcji Sanitarnej z lat 1993-2004 wykazały, że najmniejszy stopień zgodności z wymaganiami mikrobiologicznymi występuje dla grupy „ciastka z kremem”.      Narzędzia do walki z drobnoustrojami Należy wyraźnie podkreślić, że praktycznie nie ma żywności całkowicie wolnej od drobnoustrojów, a niebezpieczeństwo związane jest głównie z obecnością mikroorganizmów chorobotwórczych. Dlatego szczególną
Czytaj więcej

Jak zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne Twoich produktów?

Autor: -
Obraz
  Strategia wytwarzania   Jednym z systemów, warunkujących produkcję bezpiecznej żywności jest system HACCP. Wymaga on od Ciebie, żebyś stał się mądrym strategiem, który tak przeprowadzi proces produkcyjny, aby osiągnąć wymagany cel – produkt bezpieczny. To właśnie Ty ponosisz pełną odpowiedzialność za swój produkt. Dlatego usiądź, pomyśl i opracuj strategię wytwarzania bezpiecznego produktu Bezpieczny produkt - czyli jaki? Produkt bezpieczny - powinien być „wolny” od zagrożeń (tzn. potencjalnych źródeł niebezpieczeństwa) z dopuszczalnym, minimalnym ryzykiem (prawdopodobieństwem zagrożenia) dla zdrowia człowieka. Pamiętaj produkty spożywcze nie mogą stwarzać zagrożenia dla zdrowia konsumentów! Aby zrealizować cel - produkt bezpieczny - musisz wiedzieć: - jakie wymagania powinien spełniać Twój produkt, - jakie zagrożenia czyhają na bezpieczeństwo Twojego produktu na poszczególnych etapach.   Proces produkcji pod lupą  Kiedy rozłożysz swoją produkcję na czynniki pierwsze – będz
Czytaj więcej