tag:blogger.com,1999:blog-36501350498079661892024-03-12T19:04:45.321-07:00CZYSTA PIEKARNIACZYSTAPIEKARNIAhttp://www.blogger.com/profile/01751918189175926533noreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-3650135049807966189.post-55765760302760731682021-08-17T05:27:00.001-07:002021-08-17T05:27:56.723-07:00Jak zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne Twoich produktów?<p style="text-align: justify;"> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/--Q1zGS2Iq80/YRumlzL8YhI/AAAAAAACVsM/_HiH_Dg0drkihN2FFINS5KgCYf66OsprQCLcBGAsYHQ/s2048/DSC09695%2Bcopy.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1366" data-original-width="2048" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/--Q1zGS2Iq80/YRumlzL8YhI/AAAAAAACVsM/_HiH_Dg0drkihN2FFINS5KgCYf66OsprQCLcBGAsYHQ/w640-h426/DSC09695%2Bcopy.jpg" width="640" /></a></div><br /><h4 style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><b>Strategia wytwarzania</b></h4><div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"> </div><div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Jednym z systemów, warunkujących produkcję bezpiecznej żywności
jest system HACCP.<br /></div><div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Wymaga on od Ciebie, żebyś stał się
mądrym strategiem, który tak przeprowadzi proces produkcyjny,
aby osiągnąć wymagany cel – produkt bezpieczny.<br />
To właśnie
Ty ponosisz pełną odpowiedzialność za swój produkt.<br />
Dlatego
usiądź, pomyśl i opracuj strategię wytwarzania bezpiecznego
produktu</div>
<h4 style="text-align: left;"><b>Bezpieczny produkt - czyli jaki?</b></h4><div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Produkt bezpieczny - powinien być „wolny” od
zagrożeń (tzn. potencjalnych źródeł niebezpieczeństwa) z
dopuszczalnym, minimalnym ryzykiem (prawdopodobieństwem zagrożenia)
dla zdrowia człowieka.</div><div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Pamiętaj
produkty spożywcze nie mogą stwarzać zagrożenia dla zdrowia
konsumentów!</div><div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><br />
Aby zrealizować cel - produkt bezpieczny - musisz
wiedzieć:<br />
- jakie wymagania powinien spełniać Twój
produkt,<br />
- jakie zagrożenia czyhają na bezpieczeństwo
Twojego<br />
produktu na poszczególnych etapach.</div><div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"> <br /></div><div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><b>Proces produkcji pod lupą </b></div><div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"><br /></div><div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Kiedy rozłożysz
swoją produkcję na czynniki pierwsze – będziesz dokładnie
wiedział, jakie fazy składają się na cały proces produkcyjny.
Zauważysz, które z nich musisz objąć szczególną kontrolą, żeby
osiągnąć cel. Nie zapomnij o tym, iż procesy mycia i dezynfekcji
są jednym z etapów produkcji żywności.</div><div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;"> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-9fuTXerr1xM/YRunnLqQOsI/AAAAAAACVsU/YAOZxZjFyME_yZ-sY6RJxKVNFwLjKtX1gCLcBGAsYHQ/s2048/DSC09903%2Bcopy.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1366" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-9fuTXerr1xM/YRunnLqQOsI/AAAAAAACVsU/YAOZxZjFyME_yZ-sY6RJxKVNFwLjKtX1gCLcBGAsYHQ/w426-h640/DSC09903%2Bcopy.jpg" width="426" /></a></div><br />Katarzyna Szpondhttp://www.blogger.com/profile/08258012577882670969noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3650135049807966189.post-82198796810596035512021-08-17T05:13:00.005-07:002021-08-17T05:27:20.575-07:00Jak zapobiegać zagrożeniom mikrobiologicznym?<h4 style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-6U4JqTkpmCk/YRuekblEbHI/AAAAAAACVrs/uhYFxr7iKr4_W4HEUBh35WF7e5YzCYSvQCLcBGAsYHQ/s2048/DSC02230%2Bcopy.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1366" data-original-width="2048" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-6U4JqTkpmCk/YRuekblEbHI/AAAAAAACVrs/uhYFxr7iKr4_W4HEUBh35WF7e5YzCYSvQCLcBGAsYHQ/w640-h426/DSC02230%2Bcopy.jpg" width="640" /> </a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div></h4><div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;"><h4 style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;"><b>Wyzwania produkcji żywności </b></h4></div><div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;">Zapobieganie zagrożeniom mikrobiologicznym jest jednym z
ważniejszych wyzwań przy produkcji żywności. Odbywa się poprzez
efektywne stosowanie procedur mycia i dezynfekcji maszyn, urządzeń,
narzędzi, pomieszczeń i rąk pracowników. Prawidłowość
wykonania całego procesu mycia i dezynfekcji jest niezwykle istotna
dla uzyskania odpowiedniej redukcji drobnoustrojów.</div><div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;"> </div><div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-qrG-GeXcfhc/YRufi89gwxI/AAAAAAACVr0/IZ2VNb1g8CUCMxmmyQSrc6u7QXD1EdG7gCLcBGAsYHQ/s2048/DSC02103%2Bcopy.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1366" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-qrG-GeXcfhc/YRufi89gwxI/AAAAAAACVr0/IZ2VNb1g8CUCMxmmyQSrc6u7QXD1EdG7gCLcBGAsYHQ/w426-h640/DSC02103%2Bcopy.jpg" width="426" /></a></div><br /></div><h4 style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;"><b>Mycie</b></h4><div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;">Proces mycia polega na usuwaniu zanieczyszczeń organicznych i
nieorganicznych (np. Resztek surowców/produktu) z powierzchni (np.
rąk, urządzeń, blatów roboczych, ścian). Co ważne - mycie tylko
w niewielkim stopniu usuwa mikroorganizmy!</div>
<p style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;">
<br />
</p>
<h4 style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;"><b>Dezynfekcja</b><br /></h4><p style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;">Bez skutecznego mycia nie ma mowy o efektywnej dezynfekcji.</p>
<p style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;">
Dlatego drugi etapem uzyskiwania wysokiego poziomu higieny jest
dezynfekcja, czyli proces mający na celu zabicie lub zahamowanie
wzrostu drobnoustrojów znajdujących się poza organizmem człowieka.</p>
<p style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;">
<br />
</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-C8ZrwLigfcQ/YRugdoz4_TI/AAAAAAACVr8/nY45lp41d_sRIIorZs6tv-H8Kb46ljsOwCLcBGAsYHQ/s2048/DSC02159%2Bcopy.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1366" data-original-width="2048" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-C8ZrwLigfcQ/YRugdoz4_TI/AAAAAAACVr8/nY45lp41d_sRIIorZs6tv-H8Kb46ljsOwCLcBGAsYHQ/w640-h426/DSC02159%2Bcopy.jpg" width="640" /></a></div><br />
<p style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;">
Skuteczność dezynfekcji zależna jest od:</p>
<p style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;">
- wyboru odpowiedniego dezynfektanta,</p>
<p style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;">
- stężenia jego roztworu,</p>
<p style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;">
- czasu działania</p>
<p style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;">
oraz rodzaju mikroorganizmów, wobec których ma zastosowanie.</p>
<p style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;">
<br />
</p>
<div style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;">
Na efektywność działania preparatów dezynfekujących wpływają
także czynniki zewnętrzne, takie jak temperatura, pH czy
wilgotność.</div>
<p style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;">
<br />
</p>
<p style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;">
Ważne jest również, by przestrzegano zasad podanych przez
producenta, dotyczących zarówno sporządzania, jak i przechowywania
środków dezynfekcyjnych.</p><p style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;"> </p><p style="line-height: 150%; margin-bottom: 0.1cm; margin-top: 0.1cm; text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-WULelrb3Rdw/YRugtmFQ6fI/AAAAAAACVsE/KLJ2BJAlsH0frod1irJQwEdieJDeDfRxQCLcBGAsYHQ/s2048/DSC02061%2Bcopy.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1366" data-original-width="2048" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-WULelrb3Rdw/YRugtmFQ6fI/AAAAAAACVsE/KLJ2BJAlsH0frod1irJQwEdieJDeDfRxQCLcBGAsYHQ/w640-h426/DSC02061%2Bcopy.jpg" width="640" /></a></div><p></p>Katarzyna Szpondhttp://www.blogger.com/profile/08258012577882670969noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3650135049807966189.post-79943122595760397682021-08-17T03:41:00.089-07:002021-08-17T05:26:47.284-07:00Skąd się biorą zakażenia mikrobiologiczne w wyrobach piekarskich i ciastkarskich?<h2 style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm; text-align: left;"></h2><p align="left" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm;"></p><b> </b><p></p><p align="left" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-kEErvFHGnVI/YRuMWg9qLHI/AAAAAAACVrY/vdDt4fSgXqYVc421Aco7p59N-WXZUeK3gCLcBGAsYHQ/s2048/DSC09578%2Bcopy.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1366" data-original-width="2048" height="425" src="https://1.bp.blogspot.com/-kEErvFHGnVI/YRuMWg9qLHI/AAAAAAACVrY/vdDt4fSgXqYVc421Aco7p59N-WXZUeK3gCLcBGAsYHQ/w640-h425/DSC09578%2Bcopy.jpg" width="640" /></a></div><p><b> </b></p><h3 class="western" style="line-height: 150%;">
<b>Wszechobecność drobnoustrojów</b></h3>
<div align="justify" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm;">Mikroorganizmy
są powszechnie obecne w środowisku życia człowieka, w jego
pożywieniu, w nim samym, a co z tym związane, także w miejscu
produkcji żywności tj. w piekarniach i cukierniach. Nie sposób się
od nich uwolnić, ale też trudno byłoby bez nich żyć.</div><div align="justify" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm;"> </div>
<div align="justify" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm;">Rozmaitość
atrakcyjnych sensorycznie produktów piekarskich i ciastkarskich
dostarcza „rozkoszy podniebienia”, ale jednocześnie, ze względu
na skład chemiczny (stosunkowo duża zawartość wody, białek i
węglowodanów) oraz odpowiednio wysokie pH, sprzyjają rozwojowi
mikroorganizmów.</div><div align="justify" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm;"> </div>
<div align="justify" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm;">Badania
Państwowej Inspekcji Sanitarnej z lat 1993-2004 wykazały, że
najmniejszy stopień zgodności z wymaganiami mikrobiologicznymi
występuje dla grupy „ciastka z kremem”. </div><div align="justify" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm;"> </div>
<p align="left" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-c5xxcaDvvwk/YRuMUm3OHJI/AAAAAAACVrU/QE98QPT8engCHWeOEW9yXRSzBxiMgioBACLcBGAsYHQ/s2048/DSC09550%2Bcopy.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1366" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-c5xxcaDvvwk/YRuMUm3OHJI/AAAAAAACVrU/QE98QPT8engCHWeOEW9yXRSzBxiMgioBACLcBGAsYHQ/w426-h640/DSC09550%2Bcopy.jpg" width="426" /></a></div> <p></p><h3 align="justify" style="line-height: 150%;"><b>Narzędzia do walki z drobnoustrojami</b>
</h3>
<div align="justify" style="line-height: 150%;">Należy wyraźnie
podkreślić, że praktycznie nie ma żywności całkowicie wolnej od
drobnoustrojów, a niebezpieczeństwo związane jest głównie z
obecnością mikroorganizmów chorobotwórczych. Dlatego szczególną
uwagę powinno zwrócić się na surowce, higienę procesów
produkcji i pracowników oraz warunki przechowywania i dystrybucji.</div><div align="justify" style="line-height: 150%;"> </div>
<div align="justify" style="line-height: 150%;">Występowanie zagrożeń
zdrowotnych jest istotnie związane z liczbą populacji
drobnoustrojów w produkcie spożywczym, stąd też należy tak
prowadzić procesy technologiczne, żeby wyraźnie zmniejszyć ich
ilość.</div><div align="justify" style="line-height: 150%;"> </div>
<div align="justify" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm;">Doskonałe
narzędzia do walki z zagrożeniami mikrobiologicznymi dają nam
odpowiednio dobrane i właściwie używane środki myjące i
dezynfekujące. W połączeniu z dedykowanym sprzętem do sprzątania
możemy być spokojni o wynik tej niełatwej potyczki.</div><p align="justify" style="line-height: 150%; margin-bottom: 0cm;"> </p>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-c5xxcaDvvwk/YRuMUm3OHJI/AAAAAAACVrU/QE98QPT8engCHWeOEW9yXRSzBxiMgioBACLcBGAsYHQ/s2048/DSC09550%2Bcopy.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://1.bp.blogspot.com/-PGC0f5vaF6A/YRuMYef3sTI/AAAAAAACVrc/ZsbtwZyUp5EPEN5KyLwMEw80rCHunFqKwCLcBGAsYHQ/s2048/DSC09632%2Bcopy.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1366" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-PGC0f5vaF6A/YRuMYef3sTI/AAAAAAACVrc/ZsbtwZyUp5EPEN5KyLwMEw80rCHunFqKwCLcBGAsYHQ/w427-h640/DSC09632%2Bcopy.jpg" width="427" /></a></div></div><p><span class="d2edcug0 hpfvmrgz qv66sw1b c1et5uql lr9zc1uh a8c37x1j keod5gw0 nxhoafnm aigsh9s9 d3f4x2em fe6kdd0r mau55g9w c8b282yb iv3no6db jq4qci2q a3bd9o3v knj5qynh oo9gr5id hzawbc8m" dir="auto"></span></p><p></p><p><span class="d2edcug0 hpfvmrgz qv66sw1b c1et5uql lr9zc1uh a8c37x1j keod5gw0 nxhoafnm aigsh9s9 d3f4x2em fe6kdd0r mau55g9w c8b282yb iv3no6db jq4qci2q a3bd9o3v knj5qynh oo9gr5id hzawbc8m" dir="auto"></span></p><p></p>
Katarzyna Szpondhttp://www.blogger.com/profile/08258012577882670969noreply@blogger.com0